一、产品基本信息

• 化学名称：氨基乙酸
• 中文别名：甘氨酸、乙氨酸
• 英文名称：Glycine
• 分子式：\(C_2H_5NO_2\)
• 分子量：75.07
• CAS 号：56-40-6（无手性，不存在旋光异构体）
• 结构特点： 的天然 α- 氨基酸，分子含 α- 氨基和 α- 羧基，α- 碳原子无手性（连接两个氢原子），是天然蛋白质中 不具有旋光性的氨基酸；同时具有酸性羧基和碱性氨基，为两性化合物，可形成内盐；结构简单且无侧链空间位阻，是蛋白质合成的起始氨基酸之一，也是体内多种生物分子（如嘌呤、嘧啶、胆汁酸）的合成前体。
• 产品属性：天然非必需氨基酸，食品添加剂，医药中间体，生物化学试剂，饲料添加剂，可应用于食品加工、医药制造、饲料工业、生物发酵及科研实验领域。

二、理化性质

• 外观：白色至类白色结晶或结晶性粉末，无臭，味甜
• 熔点：232~236℃（分解，文献值）
• 比旋光度：无旋光性（\([α]_D^{20}=0°\)）
• 溶解性：易溶于水（约 25g/L，25℃），微溶于甲醇、乙醇，不溶于乙醚、丙酮、苯等非极性溶剂
• 酸碱性：pI（等电点）≈5.97，水溶液呈近中性；作为两性化合物，在不同 pH 条件下可以阳离子、阴离子或内盐形式存在
• 稳定性：常温干燥条件下稳定，不易被氧化；在强酸、强碱或高温条件下可发生分解反应，生成氨、二氧化碳等产物；与醛类可发生缩合反应，生成席夫碱。

三、主要用途

1. 食品加工领域
   • 作为风味增强剂，与谷氨酸钠复配使用，可显著提升食品的鲜味，适用于调味品、肉制品、罐头、饮料等；
   • 作为甜味剂，其甜度约为蔗糖的 0.8 倍，可用于低糖食品、功能性饮料的生产；
   • 作为营养强化剂，补充食品中的氨基酸组分，尤其适用于婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品。
2. 医药与饲料领域
   • 作为医药中间体，用于合成多种药物，如抗生素、 药物、氨基酸输液、复方氨基酸制剂等；
   • 作为饲料添加剂，用于补充畜禽、水产饲料中的氨基酸，改善饲料的氨基酸平衡，提高饲料利用率，。
3. 生物发酵与科研实验领域
   • 作为生物发酵原料，用于生产味精、核苷酸、维生素等生物制品，是发酵培养基的重要氮源之一；
   • 作为生物化学实验的核心试剂，用于蛋白质合成、多肽合成、酶活性调控、细胞培养等实验；
   • 作为模型化合物，用于研究氨基酸的两性性质、结晶行为及化学反应特性，是氨基酸化学研究的基础样本。