一、产品基本信息

• 化学名称：L-2 - 氨基 - 3 - 羟基丙酸
• 中文别名：L - 丝氨酸
• 英文名称：L-Serine
• 分子式：\(C_3H_7NO_3\)
• 分子量：105.09
• CAS 号：56-45-1（L - 构型；外消旋体 DL - 丝氨酸 CAS 号为 302-84-1，D - 丝氨酸 CAS 号为 312-84-5）
• 结构特点：含羟基的脂肪族 α- 氨基酸，分子含 α- 氨基、α- 羧基和 β- 羟基（-CH?OH），仅 α- 碳为手性碳；L - 构型为构成天然蛋白质的基本氨基酸之一，β- 羟基为亲水官能团，可参与氢键形成和多种化学反应，同时也是体内合成甘氨酸、半胱氨酸、磷脂等生物分子的前体。
• 产品属性：天然羟基氨基酸，非必需氨基酸（体内可合成），食品营养强化剂，医药中间体，生物化学试剂，可应用于食品加工、医药制造、细胞培养及科研实验领域。

二、理化性质

• 外观：白色至类白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微甜
• 熔点：228~230℃（分解，文献值）
• 比旋光度：\([α]_D^{20}=+14.0°~+16.0°\)（c=5，水为溶剂，25℃测定）
• 溶解性：易溶于水（约 50g/L，25℃），微溶于甲醇、乙醇，不溶于乙醚、丙酮、苯等非极性溶剂
• 酸碱性：pI（等电点）≈5.68，水溶液呈近中性
• 稳定性：常温干燥条件下稳定，不易被氧化；β- 羟基可发生酯化、醚化、氧化（生成醛基或羧基）等反应；在强酸、强碱或高温条件下，可能发生消旋化、脱水或分解反应；分子中的氨基、羧基和羟基可协同与金属离子形成络合物。

三、主要用途

1. 食品加工领域
   • 作为营养强化剂，添加于配方食品、婴幼儿食品、保健食品、运动营养食品中，补充羟基氨基酸组分，改善食品的营养配比，同时可提升食品的保湿性和口感。
   • 作为风味改良剂，用于调整食品的甜味和鲜味，增强风味的柔和度，适用于饮料、乳制品、烘焙食品等。
2. 医药制造与细胞培养领域
   • 作为医药中间体，用于合成含丝氨酸结构的药物，如肽类药物、抗生素、；也可作为氨基酸输液的组分，用于临床营养支持。
   • 作为细胞培养基核心组分，为动物细胞、干细胞、微生物的生长提供营养，β- 羟基参与细胞内多种代谢通路，是生物制药、疫苗生产、细胞工程领域不可或缺的原料。
3. 科研实验领域
   • 作为生物化学实验的常用试剂，用于蛋白质结构与功能研究（如羟基参与的氢键网络、酶活性调控）、多肽合成、氨基酸代谢通路分析（如丝氨酸 - 甘氨酸 - 一碳单位代谢途径）等实验。
   • 作为模型化合物，用于研究羟基氨基酸的化学反应特性，以及手性氨基酸的分离、检测方法开发。