一、产品基本信息

• 化学名称：L - 吡咯烷 - 2 - 羧酸
• 中文别名：L - 脯氨酸
• 英文名称：L-Proline
• 分子式：\(C_5H_9NO_2\)
• 分子量：115.13
• CAS 号：147-85-3（L - 构型；外消旋体 DL - 脯氨酸 CAS 号为 344-25-2，D - 脯氨酸 CAS 号为 344-28-5）
• 结构特点：含吡咯烷环的脂肪族亚氨基酸，分子中 α- 氨基与侧链末端碳原子环合形成五元吡咯烷杂环，无自由的 α- 氨基氢，仅含 α- 羧基；手性分子，L - 构型为构成天然蛋白质的基本氨基酸之一，独特的环状结构使其具有刚性空间构象，是蛋白质二级结构（如 β- 转角）的重要组成单元。
• 产品属性：天然亚氨基酸，生物化学试剂，食品添加剂，医药中间体，可应用于食品加工、医药制造、生物催化及科研实验领域。

二、理化性质

• 外观：白色至类白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微甜
• 熔点：220~222℃（分解，文献值）
• 比旋光度：\([α]_D^{20}=-85.0°~-83.0°\)（c=4，水为溶剂，25℃测定）
• 溶解性：极易溶于水（约 1620g/L，25℃），易溶于乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚、苯等非极性溶剂
• 酸碱性：pI（等电点）≈6.30，水溶液呈弱酸性；作为亚氨基酸，其质子化能力弱于普通 α- 氨基酸
• 稳定性：常温干燥条件下稳定，不易被氧化；在强酸、强碱或高温条件下可发生水解，开环生成线性氨基酸；环状结构赋予其良好的热稳定性，可耐受一定温度的加热处理。

三、主要用途

1. 食品加工领域
   • 作为风味增强剂，添加于调味品、肉制品、烘焙食品中，可增强食品的鲜味和醇厚感，同时改善食品的口感和质地；
   • 作为抗氧化辅助剂，协同其他抗氧化剂抑制食品氧化变质，延长货架期；
   • 作为营养强化剂，补充食品中的特殊氨基酸组分，提升营养配比。
2. 医药与生物催化领域
   • 作为医药中间体，用于合成含脯氨酸结构的药物，、、肽类药物等；
   • 作为手性催化剂，用于不对称合成反应（如 Aldol 反应、Michael 加成反应），其环状结构可诱导反应生成高对映选择性的手性产物，是有机催化领域的经典手性小分子催化剂之一；
   • 作为氨基酸输液的重要组分，用于临床营养支持。
3. 科研实验领域
   • 作为生物化学实验的核心试剂，用于蛋白质结构与功能研究（如 β- 转角结构的形成机制）、多肽合成、酶活性调控等实验；
   • 作为细胞培养基的组分，为细胞生长提供必需氨基酸营养，尤其适用于哺乳动物细胞培养；
   • 作为手性化学研究的模型分子，用于探索亚氨基酸的反应特性及手性催化机制。