一、产品基本信息

• 化学名称：L-2 - 氨基 - 4 - 甲酰胺基丁酸
• 英文名称：L-Glutamine
• 分子式：\(C_5H_{10}N_2O_3\)
• 分子量：146.15
• CAS 号：56-85-9（L - 构型；外消旋体 DL - 谷氨酰胺 CAS 号为 6899-04-3，D - 谷氨酰胺 CAS 号为 35305-74-9）
• 结构特点：含酰胺基的脂肪族 α- 氨基酸，分子含 α- 氨基、α- 羧基和侧链酰胺基（-CONH?）；手性分子，L - 构型为自然界主要存在形式，是构成天然蛋白质的基本氨基酸之一；侧链酰胺基为中性官能团，化学性质相对稳定，在特定条件下可水解为羧基。
• 产品属性：天然酰胺类氨基酸，营养强化剂，生物化学试剂，可应用于食品加工、医药保健、细胞培养及科研实验领域。

二、理化性质

• 外观：白色至类白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微甜
• 熔点：185~186℃（分解，文献值）
• 比旋光度：\([α]_D^{20}=+6.3°~+7.3°\)（c=2，水为溶剂，25℃测定）
• 溶解性：易溶于水（约 36g/L，20℃），微溶于甲醇、乙醇，不溶于乙醚、丙酮、苯等非极性溶剂
• 酸碱性：pI（等电点）≈5.65，水溶液呈近中性
• 稳定性：常温干燥条件下稳定；在酸性或碱性条件下加热，侧链酰胺基可水解生成 L - 谷氨酸；在中性水溶液中，高温条件下易发生环化反应，生成吡咯烷酮羧酸（焦谷氨酸）。

三、主要用途

1. 食品加工领域
   • 作为营养强化剂，添加于配方食品、运动营养食品、婴幼儿食品中，补充氨基酸组分，改善食品的营养配比，同时可提升食品的风味和适口性。
   • 作为风味改良剂，用于调整食品的鲜味和甜味，增强食品的风味层次感。
2. 医药保健与细胞培养领域
   • 作为医药原料，用于制备 、肌肉损伤修复、，也可作为氨基酸输液的重要组分。
   • 作为细胞培养基核心组分，为动物细胞、微生物的生长提供氮源和碳源，是体外细胞培养（如疫苗生产、生物制药、细胞生物学研究）中不可或缺的营养物质。
3. 科研实验领域
   • 作为生物化学实验的底物或标准品，用于氨基酸代谢通路、蛋白质合成、细胞信号传导等相关研究。
   • 作为模型化合物，用于研究酰胺基的水解反应特性及机理，以及氨基酸在不同环境下的稳定性规律。