一、产品基本信息

• 化学名称：L - 半胱氨酸盐酸盐（常见为一水合物，无水物亦有应用）
• 英文名称：L-Cysteine hydrochloride；L-Cysteine HCl
• 分子式：
  • 无水物：\(C_3H_7NO_2S·HCl\)
  • 一水合物：\(C_3H_7NO_2S·HCl·H_2O\)
• 分子量：
  • 无水物：157.62
  • 一水合物：175.64
• CAS 号：
  • 无水物：52-89-1
  • 一水合物：7048-04-6（工业及实验室常用规格）
• 结构特点：L - 半胱氨酸与盐酸形成的酸盐，保留了 L - 半胱氨酸的手性结构（L - 构型）和活性巯基（-SH），盐酸成盐后大幅提升了水溶性和稳定性；分子含 α- 氨基、α- 羧基、巯基及氯离子，巯基仍为核心活性官能团，可发生氧化、配位、取代等反应。
• 产品属性：天然含硫氨基酸盐酸盐，食品添加剂，医药中间体，生物化学试剂，可应用于食品加工、医药制造、化妆品及科研实验领域。

二、理化性质

• 外观：白色至类白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸
• 熔点：
  • 无水物：175~178℃（分解）
  • 一水合物：105~110℃（失去结晶水），175℃左右分解
• 比旋光度：\([α]_D^{20}=+5.0°~+7.0°\)（c=5，水为溶剂，一水合物测定值）
• 溶解性：极易溶于水（一水合物溶解度约 500g/L，25℃），易溶于乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚、苯等非极性溶剂
• 酸碱性：水溶液呈酸性（1% 水溶液 pH 约 1.5~2.5）
• 稳定性：
  • 较 L - 半胱氨酸本体稳定性显著提升，常温干燥密封条件下可稳定储存；
  • 暴露于空气中仍易被缓慢氧化，巯基（-SH）可转化为二硫键（-S-S-），生成 L - 胱氨酸盐酸盐；
  • 遇强氧化剂、高温或碱性环境，氧化速率加快；与金属离子（如 Ag?、Hg2?）可发生配位反应，生成稳定的络合物。

三、主要用途

1. 食品加工领域
   • 作为面团改良剂，通过巯基与面筋蛋白中的二硫键发生交换反应，破坏面筋网络，降低面团筋度，改善面团的延展性和加工性能，适用于饼干、糕点等低筋面制品生产。
   • 作为抗氧化剂和护色剂，用于果汁、果酱、罐头等食品中，抑制多酚氧化酶的活性，防止食品褐变；同时可保护食品中的维生素 C 等易氧化成分。
   • 作为营养强化剂，补充食品中的含硫氨基酸，提升食品的营养配比。
2. 医药与化妆品领域
   • 作为医药中间体，用于合成半胱氨酸类药物，如乙酰半胱氨酸（）、卡托普利（）等。
   • 作为化妆品原料，利用巯基的抗氧化性和与金属离子的配位能力，用于制备抗皱、美白、抗氧化类护肤品，，生成。
3. 科研实验领域
   • 作为生物化学实验的常用试剂，用于蛋白质还原、酶活性调控、巯基修饰等实验；作为细胞培养基的组分，为细胞生长提供含硫氨基酸营养。
   • 作为巯基化合物的模型试剂，用于研究巯基的氧化还原反应、配位反应特性及机理。