• 化学名称：L-2 - 氨基 - 3-(1H - 咪唑 - 4 - 基) 丙酸
• 英文名称：L-Histidine
• 分子式：\(C_6H_9N_3O_2\)
• 分子量：155.16
• CAS 号：71-00-1（L - 构型；外消旋体 DL - 组氨酸 CAS 号为 5934-29-2，D - 组氨酸 CAS 号为 351-50-8）
• 结构特点：含咪唑环的脂肪族 α- 氨基酸，分子含 α- 氨基、α- 羧基和咪唑基侧链；手性分子，L - 构型为构成天然蛋白质的基本氨基酸之一；咪唑环为芳香性杂环，兼具酸性和碱性，侧链含可解离的质子，化学活性较高。
• 产品属性：天然杂环氨基酸，有机合成中间体，生物化学试剂，可应用于食品加工、化工合成及科研实验领域。

二、理化性质

• 外观：白色至类白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微苦
• 熔点：287℃（分解，文献值）
• 比旋光度：\([α]_D^{20}=+11.8°~+12.8°\)（c=8，6mol/L 盐酸中测定，L - 构型特征）
• 溶解性：易溶于水（约 41.9g/L，25℃），微溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮等非极性溶剂
• 酸碱性：pI（等电点）≈7.59，水溶液呈弱碱性；咪唑环的解离特性使分子在不同 pH 环境下可呈现阳离子、两性离子或阴离子状态
• 稳定性：常温干燥条件下稳定，受热分解；在强酸、强碱或高温条件下可发生水解，参与肽键形成反应；咪唑环可发生亲电取代、配位等反应，化学性质活泼。

三、主要用途

1. 食品加工领域
   • 作为原料添加于配方食品、营养食品中，用于补充含杂环氨基酸的组分，调整产品的氨基酸构成比例。
   • 用于改善食品的加工性能或风味特性，如作为食品添加剂的组分，调节产品的酸碱度或稳定性。
2. 化工合成领域
   • 作为有机合成中间体，用于合成含咪唑基或组氨酸结构的化合物，或作为手性试剂参与不对称合成反应。
   • 作为原料参与某些功能高分子材料的合成，利用咪唑环的反应活性对材料进行功能化修饰。
3. 科研实验领域
   • 作为生物化学实验的底物或标准品，用于蛋白质合成、酶促反应相关的实验研究；作为多肽合成的氨基酸砌块，参与含组氨酸残基的多肽分子合成。
   • 作为含咪唑环化合物的模型试剂，用于研究咪唑环的酸碱解离、配位反应等特性及机理。